Elaboración

Limpiamos el cochinillo y lo cocinamos al vacío, a temperatura controlada, durante 12 horas. En las bolsas de vacío añadimos piel de naranja, de limón y canela en rama, que aportaran aroma a la carne.

Una vez confitado, deshuesamos y disponemos el cochinillo en un molde. reservamos los jugos y los reducimos.

Por otro lado habremos preparado la piña agridulce, receta de nuestro amigo Jimmy, que servirá como guarnición (la acidez de la piña, nos ayuda a equilibrar en el plato la grasa del cochinillo)

Para el emplate, marcamos la pieza de cochinillo en la plancha por la piel hasta dorarla, y servimos con su jugo reducido y la piña.